Les pâtes, connaissez quelqu’un qui ne les aime pas. À la bolognaise, à la carbonara, au pesto ou tout simplement avec un filet d’huile d’olive, elles accompagneront vos repas. De très nombreux Français mangent des pâtes plus d’une fois par semaine. Il s’agit sans contexte d’une valeur sûre, simple à cuisiner et facile à marier avec d’autres aliments. Si vous manquez d’inspiration, vous pouvez vous aider d’un menu avec des pâtes.
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Les pâtes sont polyvalentes
Elles se mangent aussi bien chaudes que froides après avoir été cuites. Les pâtes sont les reines des salades en été. Coquillettes, macaronis, spaghettis, elles ont un grand rôle énergétique et elles sont utilisées par toutes nos cellules surtout nerveuses. Qu’on soit un grand chef, un amateur ou nul en cuisine, la cuisson des pâtes est à la portée de tous. Elles peuvent être rapides, simples, bonnes pour la santé nutritive et pleine de ressources. On peut créer avec les pâtes une multitude de plats. C’est bon et rassasiant, les enfants les adorent. À tout cela s’ajoutent évidemment des avantages économiques. Tout étudiant qui se respecte se nourrira de pâtes à un moment de sa vie. Peu d’aliments sont aussi nutritifs pour aussi peu d’argent.
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On peut épater avec des pâtes
Les différentes formes de pâtes sont une excellente source d’inspiration pour de nombreuses créations culinaires. Certaines absorbent mieux la sauce, d’autres permettent de les garnir de farce. Contrairement à des idées reçues, elles ne sont pas un facteur de prise de poids. Il faut alors les choisir au blé complet, les cuire al dente et évitez de les manger en plat unique. Il vaut mieux les accompagner de légumes, de poisson. Avec du pesto, des olives, de la feta, du basilic, des champignons, de la truffe, on peut les marier avec une multitude de produits. Impossible de passer à côté des pâtes pour l’élaboration d’un menu, c’est à coup sûr un régal.
Les sauces traditionnelles pour accompagner les pâtes
Les pâtes sont un aliment de choix pour la cuisine italienne. Les connaisseurs savent qu’il ne suffit pas de cuire des pâtes pour les réussir, mais plutôt d’allier une sauce à leur goût. Voici donc quelques-unes des sauces traditionnelles qui vont enchanter vos papilles.
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C’est sans aucun doute l’une des plus populaires. La recette est simple : faire revenir dans une poêle de l’oignon et de l’ail hachés avant d’ajouter de la viande hachée et du concentré de tomates avec du basilic, du sel et du poivre. Ensuite, ajouter votre pulpe de tomate tout en remuant le mélange. Réduire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes.
Son nom vient du mot ‘charbonnier’ car elle était autrefois servie aux mineurs travaillant au charbon (carbone). Pour sa préparation, il vous faut : des œufs, de la pancetta ou du bacon fumé, du fromage pecorino romano râpé ou du parmesan, ainsi que des spaghettis al dente. Le secret, c’est bien sûr le mélange entre l’œuf battu, le fromage frais, la crème fraîche, ainsi que la pancetta grillée à feu doux, puis rajoutée avec les spaghettis encore chauds.
Pour ceux qui aiment les plats épicés, cette sauce va vous satisfaire! Pour cela, rien de compliqué : de l’ail haché revenu dans une poêle avec des tomates pelées, du piment rouge et de l’huile d’olive. Cuire à feu doux pendant environ 15 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
Cette recette vient du village d’Amatrice en Italie et met en valeur la tomate : couper finement des lardons fumés que vous faites fondre dans votre poêle avec de l’oignon haché, rajouter les tomates concassées ainsi qu’un peu de vin rouge, les spaghetti cuits al dente puis ajoutez le pecorino râpé par-dessus.
Ce type de sauce est beaucoup plus léger que les autres. Elle se compose simplement d’une pulpe de tomate fraîche cuite aux herbes italiennes telles que le basilic, l’origan ou le thym, de l’ail et bien sûr des oignons finement coupés! N’hésitez pas à y rajouter quelques légumes frais tels que des courgettes ou des aubergines grillées pour donner un petit plus à votre plat.
Bien évidemment, ces sauces ne sont pas les seules options disponibles. Les possibilités sont infinies selon vos goûts et vos envies culinaires: pesto alla genovese (basilic, échalote), salsa agliata (ail grillé), ragù napoletano (viande hachée)… Il n’y a donc aucune raison de ne pas varier les plaisirs lorsqu’il s’agit d’une bonne assiette de pâtes.
Des idées de plats originaux avec des pâtes
Si les pâtes sont un aliment de choix pour accompagner vos repas, cela ne veut pas dire qu’elles doivent toujours être servies de la même façon. Effectivement, il existe de nombreuses façons d’utiliser les pâtes pour créer des plats savoureux et originaux.
Voici donc quelques idées pour sortir des sentiers battus et épater vos convives avec des plats qui sortent de l’ordinaire.
Pour cette recette simple mais délicieuse, vous aurez besoin de lasagnettes cuites al dente. Dans une poêle chaude, faites griller des courgettes, aubergines ou poivrons en lamelles avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite votre sauce tomate préférée à la poêle ainsi que du fromage frais avant de rajouter les lasagnettes encore chaudes dans le mélange. Servez immédiatement.
Cette variante très colorée du célèbre pesto alla genovese est rapide et facile à réaliser chez soi. Pour cela, mixez ensemble du basilic frais (ou surgelé), une gousse d’ail épluchée, puis ajoutez-y des tomates séchées marinées dans l’huile ainsi que quelques amandes effilées torréfiées finement hachées. Rajoutez ensuite progressivement l’huile réservée des tomates séchées jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Servez les spaghettis cuits al dente en mélangeant le pesto rosso avec la sauce tomate dans une poêle chaude, rajoutez un peu de parmesan fraîchement râpé avant de servir.
Pour cette recette originale, faites revenir à feu doux des oignons émincés dans une poêle avec du beurre avant d’y ajouter des crevettes décortiquées et déveinées pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite un verre de vin blanc sec ainsi qu’une demi-cuillère à café de safran (ne pas en abuser car c’est très fort), puis laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporez-y les farfalles cuites al dente pour envelopper tous les ingrédients ensemble.
Pensez à bien noter que ces idées sont loin d’être exhaustives. Vous pouvez aussi expérimenter avec différentes sortes de pâtes comme les gnocchi ou encore créer vos propres sauces selon vos goûts personnels.
Personne ne doit être lassé des plats italiens qui n’ont rien perdu depuis leur origine antique mais qui occupent toujours une place importante sur notre table quotidienne !
